ตู้หมักแป้ง ตู้พรูฟ - PROVER

อุณหภูมิที่เหมาะสม สำหรับการหมักแป้ง ที่มีส่วนผสมของยีสต์

อุณหภูมิความร้อน 30 – 40 องศาเซนติเกรด
อุณหภูมิความชื้นสัมพัทธ์ 85 – 90 เปอร์เซ็นต์

การทำขนมที่มีส่วนผสมของยีสต์ เพื่อช่วยให้ขนมขึ้นฟูก่อนนำไปอบนั้น สิ่งทีมีความสำคัญที่สุด คืออุณหภูมิความร้อน และความชื้นสัมพัทธ์ องค์ประกอบ 2 สิ่งนี้ ช่วยทำขนมขึ้นฟูสวยสม่ำเสมอ มีความเนียน หลังจากผ่านการอบ

คุณสมบัติของตู้หมัก ( PROVER )

คือช่วยให้ผิวขนมไม่แห้ง มีความชุ่มชื้น การขึ้นสม่ำเสมอ เพราะสามารถควบคุมอุณหภูมิความร้อนและความชื้นสัมพัทธ์ ให้มีความเหมาะสมสำหรับแป้ง ( DOUGH ) หรือขนมที่จะอบได้ดี อีกทั้งยังช่วยให้การผลิตและการอบขนมทุกครั้งเป็นไปตามเวลาที่ต้องการ โดยไม่ต้องกังวลกับสภาพอากาศ จะร้อนหรือเย็น ซึ่งมีผลทำให้แป้งขึ้นช้า และยังช่วยให้ได้คุณภาพของขนมที่ดีด้วย

ตู้หมักที่ดีนั้น ต้องสามารถปรับอุณหภูมิได้ โดยเฉพาะต้องมีระบบพัดลมดูดความชื้น เพื่อกระจายความชื้นให้สม่ำเสมอทั่วทั้งตู้ มิฉะนั้นความชื้นจากด้านล่าง จะลอยอยู่ด้านบนเหนือตู้ ทำให้ขนมที่อยู่ด้านบนมีความชื้นสูงเกินไป (เมื่ออบสุกแล้ว ตอนที่เย็นผิวขนมจะเหี่ยว เนื้อขนมหยาบ ส่วนของผิวขนมแยกตัวจากเนื้อขนมด้านใน) ในเวลาเดียวกัน ถาดขนมที่อยู่ด้านล่างผิวขนมจะแห้ง เพราความชื้นน้อยเกินไป จึงต้องพิจารณา เมื่อต้องการซื้อตู้หมัก เพื่อช่วยในการผลิตขนมให้ได้คุณภาพที่ดีตามที่ต้องการ